山东商报·速豹新闻网记者 李雨馨 程祥

日前，信良记创始人李剑在短视频平台公开撕毁一封律师函，受到该律所质疑，被指“炒作”，这位网红餐饮创业导师和其创立的“信良记”再度成为业内关注焦点。

曾在餐饮行业尝试多个创业项目的李剑，2016年创办了信良记，并在七年前就提出了“预制菜”概念。2020年，信良记出现在了罗永浩第一次直播带货的清单里，创下信良记小龙虾单场售出51万多斤，拍出了超过5000万元的销售额，一举走红。

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就在上个月，信良记落子山东，在兰陵投建信良记（山东）预制食品产业园，再获业界关注。不过，记者调查发现，信良记现在只有小龙虾这单一产品较为火爆，其他产品不温不火，在线下市场也难觅踪迹。从市场整体看，预制菜行业百花齐放，各界食品巨头纷纷进场开始资本游戏，信良记早期流量红利已不明显，“网红”小龙虾的生意经似乎没那么好念。

信良记在临沂设产业园

6月18日，信良记（山东）预制食品产业园项目开工奠基仪式在兰陵经济开发区举行。奠基仪式上，信良记食品科技（北京）有限公司董事长李剑介绍了项目基本情况，他指出，信良记（山东）预制食品产业园项目是公司响应兰陵县委、县政府做好农产品、食品安全民生工程的号召。推动县域经济转型升级要求，打造的辐射鲁南区域预制食品产业研发、生产加工、冷链仓储物流、全渠道营销等全产业链智慧供应链整合服务基地，也是信良记公司在山东省建设的首个县级项目。

兰陵县委书记王康亮表示，信良记食品科技有限公司作为预制菜食品龙头企业，拥有行业领先的产品研发能力、生产科技实力，销售渠道广阔、交付网络完备，与兰陵预制菜产业发展理念一致、目标同向、优势互补。信良记食品产业园开工奠基，标志着双方合作进入一个新阶段、兰陵预制菜产业即将迈上一个新台阶。

据了解，信良记（山东）预制食品产业园由预制食品龙头企业北京信良记和中建投城市投资有限公司共同出资打造，总投资20亿元，预计2024年5月实现投产。项目主要规划包括预制食品加工区、仓储物流区和创新综合服务区。占地12.3万平方米，建筑面积80000平方米，新建14栋厂房。主要原料为肉类、海鲜类，均为新料。主要工艺为解冻、清洗、蒸煮、速冻等。项目建成后年产预制食品60万吨，销售收入10亿元、利润3000万元、税收4000万元、新增就业岗位500个。

信良记为何要选择在山东兰陵建厂？以后将如何与当地产业结合发展？近日，记者就以上问题发函咨询信良记，但截至发稿，信良记方面并未做出回复。

在直播带货中成为“网红”

事实上，本次在山东“落子”的信良记来自北京，是预制小龙虾品牌中的“老网红”，成立于2016年。在2020年之前，信良记一直不温不火，还曾因疫情期间供应链问题受到重创。

不过，在2020年深陷泥潭的信良记，却在罗永浩直播间一炮而红。罗永浩直播首秀中，10分钟就卖出超过17万份信良记小龙虾，销售额达到2044万元。最后信良记小龙虾单场51万多斤，拍出了超过5000万元的销售额。此后，信良记抓住直播红利，先是在淘宝、抖音采用人海战术，通过二三线主播积累一定流量和声量，又集中火力与头部明星主播合作，获得线上销售额的大爆发。

然而，在2020年4月，随着小龙虾的一夜走红，各种商品质量问题纷至沓来，仅仅过去一周，收到货的网友却反映，小龙虾包装胀气，为2019年6月生产，售后无人理。

信良记方面对此回应称，小龙虾采用液氮低温速冻技术，保质期可达18个月，请消费者放心食用。而关于商品包装胀气漏气的问题，官方未给予回应。

2021年3月，“信良记麻辣小龙虾”因产品配料表中的食用香精排序不符合相关规定而被通报。种种质量安全问题，让大众对信良记小龙虾又多了几分不信任。

引爆舆情的是信良记麻辣鸡肉干。据国家企业信用信息公示系统，信良记在2021年5月因在信良记旗舰店中销售的麻辣鸡肉干商品页面发布虚假广告“低脂”而被罚款2000元。面对消费者汹涌的质疑，罗永浩也只得出面澄清，直播间没卖过这款鸡肉干，一直卖的是信良记小龙虾。

一方面努力将产品打造成“网红”，另一方面李剑也在努力积累自己的粉丝群。目前，李剑在短视频平台用自己的账号，不断在向餐饮人与潜在“代理”推广“成瘾性食品”、小龙虾等概念，以“创业导师”的身份打造“网红”人设。

仅靠小龙虾“出圈”产品单一

带着“网红”光环的信良记，目前市场反响如何？

山东商报·速豹新闻网记者注意到，在信良记电商平台旗舰店里，大多数售卖的商品都是小龙虾，根据小龙虾的个头区分价格，热销第一名是149元四盒的小龙虾，每盒600克，月销量超过1000。大号虾略贵，价格为159元三盒，同样为600克，味道主要分为蒜香和麻辣两种。

实际上，除了小龙虾之外，店里还有小龙虾尾和酸菜鱼这两种产品在售，但销售情况并不乐观，酸菜鱼显示72人付款，月销87份。小龙虾尾情况略好，但也只有100多人付款。虾尾的价格为100元5盒，每盒250克;酸菜鱼的价格为90元3盒，每盒450克。

记者还看到信良记之前出售过其他商品，包括馅饼和无骨鸡爪，但都已经不再销售。记者询问客服得知，商品卖光之后就会下架，而近期也并没有补货的通知。

客服推荐相关产品时也很有限，仅仅只是推荐虾尾和酸菜鱼这两种产品，并没有其他的推荐。相较于其他的预制菜品牌，信良记的产品线略显单调。

线上商品销量平平，那么线下市场销量如何？近日，记者走访了历下区三家大型超市、八家便利店，目前均没有信良记的商品在售。在同城外卖平台上，只有几家便利店挂售信良记的鱼籽福袋，但点进去想要购买，就会显示“本店暂无在售商品”或暂无库存。

预制菜市场竞争加剧

不过，预制菜行业近年来也陷入了空前内卷。一方面是消费者普遍对预制菜抱有偏见，再加上线下堂食消费快速复苏，预制菜又缺乏足够壁垒，上中下游均已陷入同质化竞争漩涡，小龙虾预制菜似乎没那么好卖了。

记者在电商平台搜索小龙虾，发现安井、国联等品牌都在做小龙虾的相关产品，且销量不错。数据显示，安井的麻辣小龙虾有900多人付款，国联的水产麻辣小龙虾有1000多人付款。作为食品巨头，国联水产和安井均有更稳定的供应链和更全面的产品线，有足够的研发经验和销售渠道。

而同样作为网红店的麻六记，不仅有自带流量的汪小菲和张兰二人，而且店内商品种类繁多，除了小龙虾还有酸辣粉、凉面等商品，给消费者的选择更加多样。短视频平台显示，麻六记明星产品月销量达到一万以上。

从行业整体来看，预制菜百花齐放，各界食品巨头纷纷进场开始资本游戏。根据艾媒咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。

业内人士分析，早期布局预制菜行业的企业市场占有率不及1%，市场仍以中小企业为主。预制菜行业的市场潜力巨大，仍不断吸引众多企业入局，行业业态逐渐呈现多元化发展态势，竞争将会加剧。

面对日益复杂的市场环境，诸多大企业的投资入局，逐渐失去“网红”光环、商品种类单一的信良记能否“破局突围”？本报记者将持续关注。