“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”与中华文化相伴走过悠悠历史，茶不仅是原产于中国的重要饮品，也逐渐演化为中华文化的象征符号。由饮茶习俗中诞生的茶文化是我国传统文化极具代表性的部分。这其中，茶百戏则是一种以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案的独特技艺。

进入近代后，茶百戏技艺难觅踪迹。最终，在茶百戏传承人章志峰20余年的研究与探索后，抢救性复原了这项古老的技艺。如今，茶百戏得到越来越多的关注，更借助热播剧集被广泛熟知，在广大青年群体中备受追捧。

◎山东商报·速豹新闻网记者 朱德蒙 王宇琦

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茶百戏传承人章志峰 受访者供图

历史悠久的饮茶文化

茗烟袅袅，茶香四溢场景之中，凝聚的是中国人上千年的饮茶文化。茶文化拥有悠久的历史以及丰富的内涵。从古至今，不少文人雅士以茶言志、以茶养性，茶成为一项特别的文化符号。

从历史发展脉络来看，中国人饮茶习俗大体历经了“唐煎”“宋点”以及“明清泡”三个主要发展阶段。其中，点茶自唐代出现，至宋代蔚然成风，上至朝野贵胄，下至黎民百姓，无不可从点茶中获得乐趣。点茶便成为宋代具有代表性的饮茶方式。

将茶膏研磨成足够细腻的粉，注入部分热水并将其调制均匀，再一边注入开水一边击拂，形成细腻的汤花，便是点茶技艺。在点茶基础上，茶百戏通过在茶汤表面施以清水作画，汤花在短时间内便可形成瑰丽多变的景象，便赋予了茶饮另一种“奇幻”的艺术形式。

“茶百戏典出北宋陶榖《荈茗录》，又称分茶、水丹青、汤戏、茶戏等，能使茶汤纹脉形成物象，是重要的民间艺术形式。其神奇之处便是无需通过颜色叠加，仅使用茶和水便能实现颜色变化，形成画作。茶百戏最初于唐代出现，宋代时在闽北茶区较为流行。在宋徽宗和朝廷大臣、文人墨客的推崇下，茶百戏发展到了顶峰，与琴、棋、书并列。”茶百戏传承人章志峰在接受山东商报·速豹新闻网记者专访时介绍。

刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写道：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”碗中徘徊的便是茶汤面呈现的图案。陆游的《临安春雨初霁》如此写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”在诸多文人带动下，茶百戏成为宋代备受崇尚的文化活动。

茶百戏的原料只有汤与茶，汤即为沸水，茶通常指的是经过蒸青、压榨、研磨等工艺制作而成的研膏茶。若要实现作画，稳定的茶汤悬浮液是关键，稳定而紧密的微小气泡形成强大支撑不破灭，此时，用清水将茶汤较为深色的气泡稀释开来，留下的痕迹颜色就会变浅、变白，在汤面留下图案，这便是在茶汤面作画的过程。

历时20余年复活茶百戏

元代后，泡茶法逐渐取代了点茶法，被广泛接受。近代后，点茶法更是近乎失传，茶百戏因此也消散于历史的尘埃之中。在章志峰20余年不懈研究下，这项能够体现宋代文化艺术特色的技艺得以复原。

1983年，章志峰在福建农学院读书时，便萌发了复原茶百戏的想法，“当时在古籍中看到茶百戏，便想探求其实现方法。”然而，历史上对茶百戏的文字记载并不多，想要寻觅到其中关键环节难度堪比登天。茶百戏能够作画的关键，悬浮液中的泡沫需稳定且紧密，这样才能实现作画功能。通过研究研膏茶中所蕴含的不同成分之间的比例关系，经过反复试验，章志峰最终在2009年研制出击拂后能够形成稳定泡沫的研膏茶，复原了茶百戏。

在此基础上，章志峰还扩展了红茶、黄茶、白茶、乌龙茶等六大茶类的研膏工艺。此外，汤面画作的保留时间被不断延长。古籍中记载的茶百戏画作时长为“须臾”，如今，图案甚至可持续2至4小时而不散，这为创作提供了更广的空间，也为茶百戏的推广创造了良好的条件。

与其他艺术形式相比，通过茶百戏创作的画作似乎生命更短暂。但是在章志峰看来，这也是茶百戏独特之处，“人总道韶华易逝，美好的事物往往转瞬即逝，也更凸显出这份美丽的可贵。此外，这也在提醒我们要珍惜当下，珍惜美好之物。”

区别于咖啡中拉花技艺使用两种颜色叠加形成图案，茶百戏仅通过清水便可实现颜色的变化。点茶中，茶汤绵密的泡沫多呈现为白色，茶百戏中，则为较深颜色。此时，便可通过清水形成颜色差异，进而作画。“两者茶汤呈现颜色不同是因为茶与水比例不同。茶百戏中的茶更浓，通过注入清水作画并进行稀释，再为饮用。因此，茶百戏既是艺术创作的方式，也是品茗的过程。”章志峰介绍。

让传统技艺“火”起来

在突破茶百戏技术的核心后，章志峰也在通过不断的努力，让这项传统技艺可以被更多人熟知，同时也为大众打开一扇了解宋代文化的窗口。

值得一提的是，近来，茶百戏竟被许多年轻人熟知，成为非遗“网红”。这其中，剧集《梦华录》的热播起到重要作用。剧中，有一段女主角宋盼儿和茶坊胡掌柜斗茶的情节，宋盼儿用清水在茶汤上作画，短短几分钟内便呈现栩栩如生的画面。这段情节让许多年轻观众认识了茶百戏，并惊叹于这项技艺的神奇。作为传承人，章志峰也参与了这部剧的幕后工作，为剧组解析相关知识并进行指导。

茶百戏中，茶汤面便为画纸，茶匙便是画笔，清水则为画墨，以茶作画亦可呈现非比寻常的美丽。“剧中斗茶的过程，主要体现了下汤运匕、注汤幻茶两种方法。赵盼儿用茶匙加水，在茶汤的表面进行绘画；胡掌柜用汤瓶注汤，使茶汤幻变出文字。剧集中呈现的茶百戏既成为了作品的亮点，也让更多年轻人有机会了解这项非遗技艺。”章志峰介绍。

据悉，完整的茶百戏表演包括碎茶、碾茶、罗茶、候汤、烫盏、取粉、注汤、击拂、分茶等步骤，较为繁复。然而，在章志峰看来，这项传统技艺在操作方面无需很高的“门槛”，而是普通民众都可以尝试体验的非遗项目。“点茶、茶百戏并非需要非常高超的技艺才能实现，其实非常简单，每个人都可以从中获得快乐。不管是否有绘画基础，皆可在茶汤面画出喜爱的图案，即便是孩童，亦可发挥想象的空间。”章志峰表示。

当然，章志峰也表示，茶百戏的“难度”在于饮茶者对传统文化的领悟，“和、敬、清、美是点茶文化的精神内质，表现了古人对修身养性的追求。文人墨客通过作品抒发内心的想法，通过茶百戏实现自我精神世界的表达，这个过程比单纯在汤面作画难得多。”

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