8月23日处暑，全省气温骤降近10℃，齐鲁大地正式入秋。入秋后天气转凉，情侣之间互送一杯“暖心”奶茶，借以小小的“仪式”，来表达对对方的关心。“秋天第一杯奶茶”已经不是一个“新梗”了。自本月初立秋后，奶茶店的生意便变得异常“火爆”，部分奶茶店贴出临时招工的告示。由于近来天气依旧较热，清凉的果茶系列持续受欢迎。据企查查相关数据显示，近10年来我国奶茶类企业注册数量不断增加，一面是竞争愈加激烈的市场，一面是商家们“各出己招”，不仅卖奶茶，还出现了果茶、果汁、冰淇淋茶等新型茶饮，用自己的方式赢得顾客的“欢心”，奶茶市场也进入了越来越“卷”的时代。

◎文/图 山东商报·速豹新闻网记者 史尚静 见习记者 郑翔天

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奶茶店贴出招工告示

立秋当日部分奶茶售罄

今年的立秋来得有些早，8月初立秋后，济南白天大部分气温持续在30摄氏度以上，而在炎热的气温下，山师东路的小吃街又增添了几分“焦灼”。“8037、8038号订单好了！来拿一下！”沪上阿姨的店员周瑾迅速将奶茶打包好，递给外卖小哥后转身投向下一个订单。手捣、加冰、配料、添水，15平方米左右的门头房内，4个店员正在忙碌着。

“从一早开始忙到现在，头都没抬起来过。”周瑾说，每年的立秋几乎是一年之中最忙碌的时候，销售订单几乎呈“井喷式”增长，平时在中午或者晚上订单量会多一些，一天下来在500份左右。而今天从早上七点已经开始“爆单”，“截至现在，我们已经完成了600多份订单了，预计今天可突破1000份。”周瑾说，“在立秋的前一个星期，我们要贴出招聘临时工的告示，万一招不到人，我们今天肯定是忙不过来的。”

类似的奶茶店，山师东路的小吃街上有四五家。街道一侧，不少带有保温箱的电动车停靠着，外卖小哥们站在奶茶店一旁，有的看着手机的订单，有的焦急地等待着，有的刚拿完这一家转身又跑去下一家，路旁的外卖车辆进进出出，但几乎都是“满载而归”。

“我们接的订单几乎都是附近的，但依旧要等很长时间。”外卖小哥李晓亮说，今天奶茶店订单量较大，顾客下了订单很可能需要先“排队”，“平日在商家门口等单也就三五分钟的时间，但今天每家基本要等十多分钟。幸好附近奶茶店离着近，哪一家好了我们先去哪一家。”李晓亮说，“有时奶茶店把订单完成，而我们的保温箱已经满了，只能等到下一趟了。”

下午两点，周瑾所在的奶茶店已经出现部分产品售罄的情况，“为了应对今天的‘战斗’，我们在前一天已经备好了材料，但是部分饮品售罄还是不可避免的。”

夏日奶茶不“受宠”

果茶“逆袭”日销破千单

“往年的立秋，奶茶的销量有一千多单，而今年立秋奶茶只有二十多单。”蜜雪冰城芙蓉街店的店员赵欣欣告诉山东商报·速豹新闻网记者。不过，相对于奶茶，今年立秋果茶的销量遥遥领先，已经突破了“千单”，“且不说果茶，就今年立秋冰淇淋的销量都比奶茶大。”“今年立秋比较炎热，相对于奶茶，大部分人喜欢来上一杯冰镇的果茶，既清凉又解渴。”赵欣欣说，店内的饮品以果汁、果茶为主，款式有几十个，而奶茶仅有三款，“今年到目前为止，我们店销量最高的‘冰鲜柠檬水’，平均每天会有上百的订单量。”

在蜜雪冰城芙蓉街店，记者注意到，果茶的款式有十五款，奶茶的款式仅有“珍珠奶茶”一款。赵欣欣说，一般气温较高时，奶茶处于淡季，对奶茶下太大“功夫”会影响店内收益，因此上架的仅有一款，后续天气冷了更多款式就会陆续上架。

周瑾也告诉记者，今天立秋果茶系列饮品比奶茶销售量更高，售罄的也都是果茶。近年来，果茶销量比重逐渐上涨，一提到奶茶店，似乎人们也不会再将“销售奶茶的店”作为刻板印象。

据介绍，水果种类丰富，口感也不相同，再加以不同的茶底，不同的配料，所产出来的果茶便能丰富起来，“我们店几乎每季都能产出两三种新品茶，之前的‘旧茶’销量不好了也会被下架。”赵欣欣说，“比如去年杨枝甘露很火，我们店也上新了杨枝甘露。一般会根据“潮流”和大众喜好来上新茶品。”

此外，不少奶茶店推出了苦瓜水果茶，在饮料中点缀上一个苦瓜片，“其实该饮品并不苦，因为并没有在饮品里额外添加苦瓜汁。”林香柠的店员张涵说，苦瓜的加入更多的是为了装饰，让饮品中显示出健康元素，显示出“清凉败火”的功效，“该饮品适合在30分钟内喝完，不然多少会感受到苦味。”

竞争与商机并存

奶茶市场走“健康风”

在市场竞争激烈的情况下，奶茶企业仍然呈增长态势，企查查数据显示，我国现存奶茶相关企业39.19万家。2022年上半年，我国新增奶茶相关企业3.13万家，同比减少42.32%。近10年来，我国奶茶相关企业注册不断增加。与此同时，奶茶店也存在着激烈的优胜劣汰。记者在山师东路附近，用高德地图搜索“奶茶”关键词，在半径2公里内显示70余家奶茶店。有第三方数据显示，2019年全国新增注册奶茶企业23000多家，与此同时，有3000多家奶茶企业倒闭，20000多家经营异常。新式茶饮增速正在放缓。2016—2021年，新式茶饮行业市场规模翻了近10倍，但未来五年的增速均值仅为6%。

“我们周围的奶茶店几乎每年都在换。”芙蓉街商业圈相关管理人员说，“虽然芙蓉街销量较高，但是房租、人力、水电也相对较高，有些店看上去很挣钱，实际已经入不敷出了。”记者发现大部分的饮品价格区间在7—14元之间，而蜜雪冰城销量第一的“冰鲜柠檬水”价格为4.75元，“蜜雪冰城的价格相对亲民，‘走量’是这家店的优势。”

奶茶市场竞争激烈，产品也是日新月异，近期流行的“健康风”，使得奶茶企业创新出不少“养生茶饮”。“对于顾客对糖分的需求，我们店提供了全糖、半糖、0卡糖、代糖的选项。”周瑾说近年来顾客对于0卡糖和代糖的喜爱程度明显上升，订单上经常会出现“代糖”“不另外加糖”的备注，“对于那些想吃甜却不敢吃的人们来说，代糖是个很好的选择，它既能在味觉上感受到‘甜度’，又能不让人摄入糖分该有的热量。”

“而0卡糖有时更受欢迎，它虽然没法让人感受到甜度，但是人们认为不添加任何添加剂更加健康。”周瑾表示，目前店内的美式咖啡销量也比较高，很多人在点美式时备注不加奶不加糖，全糖的订单比重正在下降，“从订单看，感觉现在人们对于甜度的要求普遍清淡了，也许是人们慢慢习惯健康的味道了。”

前瞻产业研究院分析也显示，近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也持续攀升。根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，仍是茶饮行业面临的主要难题。